Το Soparnik της Poljica αυτόν τον μήνα, έλαβε μια ένδειξη γεωγραφικής προστασίας σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης και είναι ήδη στον κατάλογο προστατευόμενων πολιτιστικών μνημείων του Υπουργείου Πολιτισμού της Κροατίας. Η δημοκρατία της Poljica, (ή απλά Poljica) είχε κάποτε διοικητικό και πολιτικό ρόλο. Σήμερα διατηρείμόνοτη γεωγραφική και ιστορική της έννοια. Περιλαμβάνει ένα μέρος στα ανατολικά της πόλης του Split: συνορεύει με το ποτάμι Cetina στα βορειοανατολικά, το ποτάμι Žrnovnica στα δυτικά και την Αδριατική θάλασσα στα νότια.
Αποτελείται από την Κάτω, Μεσαία και Άνω Poljica. Οι περισσότερες περιοχές της Δημοκρατίας τώρα ανήκουν στον Δήμο Omiš και ένα μικρό μέρος στον Δήμο Dugi Rat. Η λέξη Poljica από μόνη της σημαίνει μικρά χωράφια, τις ρωγμές της γης που είναι η πηγή της ζωής στη βραχώδη άγονη γη.
Το Soparnik παρασκευάζεται από την εποχή της πορείας των Τούρκων προς την ακτή και την ενδοχώρα της Δαλματίας. Ήταν ένα πιάτο για τις μέρες της νηστείας, για την Μεγάλη Παρασκευή, τη Παραμονή των Χριστουγέννων και την παραμονή των Αγίων Πάντων. Συνήθιζε να είναι φαγητό των εργατών αλλά και κέρασμα για φίλους επισκέπτες. Σήμερα προσφέρεται σε ειδικές περιστάσεις.
ΕκτόςαπότηνπεριοχήτηςPoljica, αυτό το πιάτο ετοιμάζεται και στις περιοχές των οποίων οι κάτοικοι πήραν μέρος στις μάχες κατά των Τούρκων και νίκησαν (περιοχές του Sinj). Η παράδοση της γαστρονομικής απόλαυσης μεταλαμπαδεύεται από τις γυναίκες τηςPoljica που μετά τον γάμο τους πηγαίνουν σε άλλα χωριά κι έτσι το Soparnik ετοιμάζεται, για παράδειγμα και στο Brela στη Makarska Riviera.
Το πόσο σημαντικό είναι το Soparnik για τους κατοίκους της Poljica, το δηλώνει και το φεστιβάλ Soparnik που λαμβάνει χώρα κάθε χρόνο στη πόλη DugiRat. Το καλύτερο επιλέγεται μέσα από διαγωνισμό δοκιμής και αξιολογείται με βάση τη γεύση, την τεχνική παρασκευής του, την εμφάνιση και το ψήσιμο και φυσικά την προσωπικότητα των διαγωνιζομένων, τον τρόπο παρουσίασής τους και τις γνώσεις τους για τα έθιμα της περιοχής. Άρα τι είναι τόσο μαγικό γι αυτό το πιάτο; Είναι η ιδιαιτερότητα της γεύσης και η εύκολη προετοιμασία του που διατηρείται από την εποχή των προγόνων μας. Θα σας κερδίσει αμέσως μόλις δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. Τα συστατικά είναι σέσκουλα, αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, κρεμμύδι, μαϊντανός και σκόρδο.
Παλαιότερα τα σέσκουλα πλένονταν, ξηραίνονταν και κόβονταν σε λεπτές φέτες ενώ το κρεμμύδι και ο μαϊντανός ήταν ψιλοκομμένα. Από ένα κιλό αλεύρι, αλάτι, λίγο ελαιόλαδο και χλιαρό νερό γίνεται το μαλακότερο ζυμάρι και χωρίζεται σε δύο κομμάτια. Πάνω σε έναsinije (στρογγυλή σανίδα με διάμετρο 80-90 εκ.) το πρώτο κομμάτι από το ζυμάρι ανοίγεται σε λεπτό φύλο έτσι ώστε να πέφτει από τις άκρες περίπου 4-5 εκ. Το ίδιο γίνεται και για το δεύτερο.
Σε ένα μεγάλο δοχείο αναμυγνύονται 2 κιλά σέσκουλα με ένα μεγάλο κρεμμύδι, 300 ml μικτών ελαίων (περισσότερο ελαιόλαδο) και μαϊντανός. Τα σέσκουλα μοιράζονται ομοιόμορφα πάνω στο πρώτο λεπτό φύλο ζύμης και το δεύτερο φύλο καλύπτει τη γέμιση από την πάνω πλευρά. Οι άκρες της ζύμης διπλώνονται προς τα μέσα για να μοιάζει στην αυθεντική εκδοχή του και πασπαλίζονται με λίγους κόκκους καλαμποκάλευρου για να μπορεί πιο εύκολα το πρώτο sinije με το ένα φύλο ζύμης να ενωθεί με το δεύτερο. Τα sinije μαζί με το soparnik αναποδογυρίζονται.
Κατά τη διάρκεια αυτής της προετοιμασίας η γέμιση είχε ήδη βράσει σε καλή φωτιά. Επίσης ο πέτρινος φούρνος στον οποίο θα ψηθεί το soparnikπρέπει να έχει θερμανθεί καλά. Μπαίνει στον φούρνο και ψήνεται για 15 – 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο αφαιρείται προσεκτικά από τα sinija και τις στάχτες και αφήνεται λίγο στην άκρη να κρυώσει πριν κοπεί.
Μια λεπτή φέτα σκόρδου τρίβεται καλά στην κρούστα για να δώσει άρωμα. Αφού κοπεί σε μικρά κομμάτια σε σχήμα ρόμβου (περίπου 10 εκ.) αλείφεται με 300ml ελαιόλαδο. Σερβίρεται σε γάμους και άλλες τελετές με τυρί και ζαμπόν ως ένα κρύο ορεκτικό.
Οι άνθρωποι της Poljica με την προσπάθεια και την αγάπη τους έχουν καταφέρει να πλησιάσουν τις νέες γενιές, την Κροατία και τώρα όλο τον κόσμο με ένα πιάτο που είναι σύμβολο του πλούσιου πολιτισμού τους, των παραδόσεων και του τρόπου ζωής τους. Αν βρεθείτε στη Poljica πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε.

Αφήστε σχόλιο

Γράψτε μας από κάτω, αφήστε το σχόλιό σας για το blog μας.

Σχετικές δημοσιεύσεις