Existen muchas incógnitas y numerosas teorías sobre el descubrimiento de Dubrovnik: probablemente se desarrollo durante varios siglos. Esta teoría se apoya en los descubrimientos de piedras preciosas datadas en la edad del hierro en Lokrum, Illirian y las monedas griegas del siglo III D.C, un fragmento de la lapida mortuoria en memoria a los soldados romanos. Se expandió con la llegada de los croatas después de abandonar la Antigua Epidaurus en el siglo VII. 
Hasta el 1205, Dubrovnik estaba bajo la protección de los bizantinos, cuando se establecieron bajo las leyes benedictinas. En 1358, aceptaron las leyes húngaras, pero se las arreglaron para obtener un máximo de autonomía: Ingeniosos diplomáticos consiguieron obtener del rey de Hungría la capacidad de elegir a el príncipe y otros beneficios. Desde aquel entonces el municipio de Dubrovnik paso a llamarse Republica de Dubrovnik.
El periodo mas esplendoroso de la republica fue desde el 1433 hasta en gran terremoto y el incendio en 1667. Por esa época, Dubrovnik era el centro de comercio marítimo del Adriático. Fue totalmente construido un sistema de estadidad, y la independencia se mantenía mediante los pagos de tributos a los turcos.
Después del 1667 la lucha por la supervivencia y la conservación de la independencia política marco la historia de Dubrovnik. En el siglo XVIII, prospero otra vez brevemente gracias a la reconstrucción económica del comercio marítimo, pero Napoleón abolió la republica de Dubrovnik en 1808, y según la decisión tomada en el congreso de Viena en 1815, Dubrovnik se anexo a Austria, y al resto de Dalmatia y Croacia.
Las delicias de esta región son simples, hechos a base de ingredientes frescos, sin añadidos extras, con el uso imperativo de aceite de oliva para incrementar el sabor afrutado de dichos frutos, que crecen en tierras donde la preservación del medio ambiente significa todo. Su ubicación cercana al mar dicta la oferta sobre la mesa, por lo que cuando vienes a este lugar, debes probar el guiso de anguilas, las ranas del valle de Neretva, las ostras de Ston, los mejillones y los peces recién cogidos del mar, la ensalada de pulpo, los lucios fritos en aceite o las anchoas a la parrilla.
Se destaca de esta última variedad, el vino Postup Branko Roglic. Cultivado en el lado sur de la península, donde la tierra es pobre y da un menor número de uvas, pero por consiguiente le da una mejor calidad al vino. Este potente vino, con mas de 30 gramos de extracto es consistente y fácilmente reconocible : es sofisticado, un sabor pleno y suave con un reducido contenido de azúcar, te agarrará y te llevará a una nueva galaxia repleta de placer, con su color rojo rubí y su intenso aroma del paraíso les hará sentir como reyes.
