Especialidad de Split Riviera – Soparnik

El Soparnik de Poljica recibió la indicación geográfica protegida a nivel de la Unión Europea, y ya figura en la lista de monumentos culturales protegidos del Ministerio de Cultura croata. La República de Poljica, o simplemente Poljica, fue una vez la noción administrativa, política y hoy solo la geográfica e histórica. Incluye un lugar al este de la ciudad de Split: limita con el río Cetina en el noreste, el río Žrnovnica al oeste y el mar Adriático al sur. Se componen de Poljica Inferior, Medio y Superior. La mayoría de las áreas de la República ahora pertenecen al municipio de Omiš, y una pequeña parte del municipio de Dugi Rat. La palabra poljica en sí significa pequeños campos, las grietas de la tierra, que es la fuente de vida en las tierras áridas y rocosas. Soparnik está preparado desde el momento de la marcha de Turquía a la costa y al interior dálmata. Era un plato sofocante y aburrido hecho en los días de ayuno del Viernes Santo, la víspera de Navidad y la víspera de la fiesta de Todos los Santos. Solía ser chabolas para los trabajadores, pero también para tratar a amigos e invitados. Hoy se ofrece en ocasiones especiales. Excepto en el área de Poljica, este plato se prepara en las áreas en las que la gente de Poljica obtiene los méritos de las batallas contra los turcos y los instala después de su partida (partes de la región de Sinj). La tradición del placer gastronómico la brindan las mujeres de Poljica que se casaron y se fueron a otros pueblos, por lo que el soparnik se elabora, por ejemplo, en Brela, en la Riviera Makarska. Cómo soparnik es significativo para los habitantes de Poljica, dice el festival de soparnik que tiene lugar todos los años en la ciudad de Dugi Rat. Los mejores son elegidos por su sabor, composición, apariencia y cocción, y también se evalúa la personalidad de los competidores, la forma de presentación y su conocimiento de las costumbres de esta región. Entonces, ¿qué tiene de mágico y especial este plato? La peculiaridad del gusto y la fácil preparación preservada desde la época de nuestros antepasados inmediatamente ganará a todos los que se encuentren con esta exquisitez. Los ingredientes son acelga, harina, aceite de oliva, agua, sal, cebolla, perejil y ajo. La acelga más vieja se lava, se seca y se corta en tiras estrechas y la cebolla y el perejil se cortan finamente. De un kilogramo de harina, sal, un poco de aceite y agua tibia amasando la masa más suave y se divide en dos partes. En sinije (tablas redondas de 80-90 cm de diámetro) se extiende hasta la masa fina para que caiga sobre el borde del azul unos 4-5 cm. En un tazón grande se mezclan aproximadamente 2 libras de acelga con una cebolla grande, 3 dl de aceites mezclados (más aceite de oliva) y perejil. La acelga se distribuye uniformemente en la masa enrollada, la segunda pasta cubría las remolachas. Los bordes de la masa están atornillados hacia adentro para parecer un trenzado. Así preparado soparnik es rociado con un poco de sémola de maíz puede deslizarse más fácil de la sinija y colgar con la segunda sinija. Sinije están juntos con soparnik boca abajo. Durante estas preparaciones, el puré ya está quemando un buen fuego. La barbacoa se extiende a un lado y la chimenea está bien enlucida. La comida se deja caer fácilmente en el fuego, se cubre con la parrilla y se hornea durante 15-20 minutos. Cuando está terminado, se tira suavemente de la sienija y sopla las cenizas, se gira y se deja enfriar un poco. El ajo finamente triturado se frota bien en la corteza. Luego se unta con 3 dl de aceite de oliva, cortado en forma de diamante alrededor de 10 centímetros. Se sirve en bodas y otras ceremonias con queso y jamón como aperitivo frío. La gente de Poljica es con su esfuerzo y amor por su especialidad que la gente de Poljica logra acercarse a las nuevas generaciones, Croacia, y ahora el mundo entero, un plato que es el símbolo de su rica cultura, tradiciones y forma de vida. Si vienes a Poljica te deseamos un buen apetito!